?

Log in

Белый банановый хлебец


Обычно мякиш бананового хлебца по любому рецепту у меня получается темным или очень темным.

Read more...Collapse )

Tags:

                               

У нас, как и у вас, продают творожок в виде мелких кубиков или "зерен". Он в баночках, называют его cottage cheese ( примерно переводится как "домашний") и он очень популярен "среди голодающих", т.е. как диетический продукт, для людей на диете, худеющих.  Кажется, я только сегодня поняла почему. Обычно его славят как хороший источник белка, нежирный, несладкий. Но на самом деле он диетический, потому что очень некрасивый и невкусный! В нем зерна творога находятся в некой неприличной слизи слегка солоновато-пресного вкуса. Такого ни в радости, ни в горе много не съешь!

Read more...Collapse )

Рецепт глаголиков



Глаголики - это печенье из холодного, но мягкого (мажущегося) масляного теста. Тесто настолько мягкое, что с ним обращаются как с масляным кремом - охлаждают и выдавливают на противень из мешка с трубочкой или из бумажного кулька - корнетика. Мешок называли шприцевальным мешком, поэтому глаголики по-другому называют "шприцованным" печеньем или отсадным шпритцем (piped Spritz cookies), а также масляным отсадным или песочным отсадным печеньем.


Его выпекали еще до революции и оно входило в состав разных смесей и иногда продавалось отдельно. Дома его тоже можно приготовить. Ниже я привожу небольшую сводку материала по его истории и рецептуре. Для Любы f_i_o_r_e_54.
Read more...Collapse )
Фотографий или биографической информации о Кенгисе нигде нет, так что наверное на рисунке на обложке его книги - он, только не молоденький, ему было уже шестьдесят или за шестьдесят в то время. Показана классическая защипка пирожков елочкой, оформление кулебяки полосками из теста и штучных ватрушек- защипкой "веревочка", а также ставшее популярным в 1960х симметричное оформление низкого песочного торта кремом. До этого в 1950х были популярны оформления тортов в виде башен, высоко, с нагромождениями.

Недавно мне довелось повнимательнее присмотреться к самым разным книгам, написанным Р.П. Кенгисом. В детстве я видела его книгу у подруги Маринки Голубевой дома - старое издание 1959г "Домашнего приготовления тортов".  Она переиздавалась охренительное число раз и по сей день продолжает публиковаться. Создается такое впечатление, что он больше ничего и не писал. Но это не так. В течение четверти века - в период сразу после войны и до конца 1960х - он был исключительно важным автором. Он участвовал в составлении кондитерских ГОСтов, писал учебники и огромные талдмуды по кулинарии и русской кулинарии.

К концу войны он уже был мастером-кондитером, а это значит, что он был ровесником века или как минимум ровесником революции и писал для самой разной публики, начиная с конца 1940х годов, когда 3-4 года спустя после войны люди стали вставать на ноги и постепенно стало развиваться кондитерское дело и спрос на выпечку, появилась возможность печь сладкое как дома, так и в рабочих столовых. Самое интересное, что он иллюстрировал свои книги изделиями, приготовленными лично им!  На фото в его книгах - его руки.

Ниже следует список основных трудов Роберта Петровича Кенгиса. Их условно можно разделить на период до 1952г и после 1952г
Read more...Collapse )


Изделия из книги Р.П. Кенгиса "Домашнее приготовление...", 2е издание. Да неужели он все это у себя дома приготовил? Интересно, а на каком разрыхлителе?

Я ещё в детстве листала его книгу и задавалась вопросом: где он брал все эти странные вещества для выпечки? Сода всегда была в магазине, но дрожжи часто были в дефиците, так что их хватали огромными брикетами по килограмму и сушили дома. Лимонная кислота встречалась изредка. А виннокаменной я никогда не видела и тем более аммония.

Сейчас по книгам Кенгиса можно испечь все. Все эти разрыхлители и их составляющие можно запросто купить. И они всегда есть под рукой у меня на кухне. Джентльменский набор!

Но при внимательном чтении оказывается, что они не нужны в рецептах Кенгиса, в рецептах по ГОСТу, которые он предлагает! Точно так же, как в рецептах хлеба на закваске не нужны добавочные дрожи, в 99% случаев в кондитерском тесте не нужны добавочные разрыхлители. Кондитерское тесто разрыхляется либо воздухом от взбивания пен, ибо маслом от прослаивания в слойках. Разрыхлители  добавляют главным образом для подстраховки, ибо качество муки и яиц было не всегда на высоте в советское время и условния на кухне отсутствовали. Шарлотку вилкой взбивали!  А сейчас муку можно правильную взять на сладкую выпечку в любом магазине, да и яйца всегда можно купить отличные и свежие. И миксеры, энергично взбивающие яйца и масло в пену и деликатно перемешивающие тесто, у всех есть, и мраморные доски для слойки и печенья.

Read more...Collapse )

furochic in toronto

                                                      
                                                                                                                                               

 

С тех пор как я научилась печь кексы, я их теперь раздариваю не оформленными всякими кондитерскими способами в обычной картонке для торта, а завернутыми в целлофан и/или подарочную бумагу с бантиком.  Но вообще-то ещё лучше заворачивать их в целлофан или вощеную бумагу, а потом в ткань.
 
                                                                   

Наша канадская звездочка, дизайнер Дженнифер Плейфорд сейчас находится  в Торонто, на выставке "Подарки" . Её компания Фурошик как раз создает дизайны и производит куски оберточной ткани для такого рода японских "завертышей". Так что если вы тут, то можно подъехать в конгресс-Центр у аэропорта и прикупить квадратов таких тканей лично у Джен.  Но можно очень красиво заворачивать такие подарки  и в любые шаррфы, красивые платки, квадраты из ткани, и даже полотенчики и столовые салфетки.

Как красиво заворачивать подарки в кусок ткани показано на видеороликах на сайте фурошик

Фурошики феноменальной красоты можно также купить у других дизайнеров: furoshiki.com, wahooya.com, kakefuda.co.jp,      Read more...Collapse )            

Золотистый кекс

пппппппппппппп

Я никогда раньше (до появления этого журнала) кексы не пекла и сейчас меня удивляет, что именно кексы я пеку больше всего и чаще всего ( изначально я думала что посвящу этот дневник в основном тортам и пирожным, печенькам всяким). На прошлой неделе я получила посылку с литературой по рождественской выпечке и там была хорошенькая брошюрка "Сладко и Просто" от журнала "Еженедельник австралийских женщин". Половина рецептов в ней - для рождественских кексов, а половина - для рождественских пудингов.

Пудинги меня совершенно не интересуют, но я тут же испекла первый в книжке фруктовый кекс - "Золотистый". Ох и вкусный же он! И запах у него интересный - пахнет свежими булочками и сладкими творожными сырками почему-то. Приятная альтернатива очень пряным черным кексам. И его можно есть сразу на следующий день после выпечки. Не надо долго выдерживать для созревания, хотя он и может храниться долго после выпечки, завернутым в вощеную бумагу, в которой выпекался, и в целлофан.
пппппппппппппп

Бисквитно-кремовый - это самый главный бисквитный торт. Прототип всех других тортов можно сказать. Его вкус и аромат - первое, что приходит на ум, когда думаешь о бисквитном торте или бисквитном пирожном. Без этого торта или такого пирожного я не представляю себе праздничного стола или десерта к чаю с подругами. От вкуса и аромата этого торта не устают, он не перестает нравиться. Слегка варьируя начинку, геометрическую форму торта и способ его украшения, получают такие традиционные для наших кондитерских прилавков торты, как "Сказка", "Подарочный", "Свадебный", "Березка", "Клюква" и другие.
фафафафафафа

Рецепт деликатесного фруктового кекса к Рождеству тут.
фвфафвфвфвфв

Целый год я жду поздней осени и начала зимы, чтобы как следует насладиться английским фруктовым кексом, который у нас в магазинах везде продается перед Рождеством, в самых разнообразных вариантах, на все вкусы, даже самые придирчивые, как мой. А больше его нигде и не попробовать, кроме как на английской свадьбе. Но в моей среде англичане и англичанки не так уж и часто женятся!

Темно-золотой или черный масляный бисквит, битком набитый сухофруктами, а вернее обильное количество сухофруктов, слегка связанных воедино бисквитным тестом, - любимая основа для тортов в Англии, особенно свадебных тортов, тортов на дни рожденья и крестины и т.п.. Кроме того, английский фруктовый бисквит покрывают марципаном и помадой и подают к чаю в зимний праздничный сезон или же просто выпекают в виде кекса (кольцо, брусок, круглый) и т.п. и подают нарезанным ломтиками к пятичасовому чаю круглый год.

Обычно его пекут в больших количествах и потом едят и носят в гости в качестве подарка месяцами, потому что само приготовление кекса достаточно длительное и просто так, за полчаса до прихода гостей его не приготовишь, ибо выпечка английского кекса занимает несколько часов в негорячей (теплой) духовке и потом выпеченное изделие выдерживают от нескольких дней до нескольких месяцев, чтобы оно созрело, прежде чем его подать. Иными словами, англичанки относятся к приготовлению этого кекса примерно так , как наши хозяйки подходят к варке варенья и пастилы осенью: несколько часов работы, пока варим и закатываем целые батареи банок с вареньями и коробки пастилы, но зато потом едим варенье всю зиму, да чуть ли не круглый год, пьем чай с вареньем.